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CCTV回家吃饭:今天立春 | 吃个春饼保健康 烙饼有秘方!

admin / 原创 饭小二 CCTV回家吃饭  2020-02-04 浏览:230

今天立春 | 吃个春饼保健康 烙饼有秘方!

原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天
只有家味,拒绝野味!小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


一年之计在于春。今年的春天来得有些早,也有些难。在春芽就快冒起的时候,可恶的新型冠状病毒先冒出来了。2020的春天,大家需要更多的责任和担当,科学与健康。


立春是24节气当中的第一个,不仅是春天的开始,还是一年全新的希望的开启。迎春是立春的重要活动,目的是把春天和句芒神接回来。立春后在春暖花开的日子里,大家喜欢外出游春,俗称探春、踏春。今年,我们建议大家尽量减少外出,减少在外用餐,躲避病毒伤害。这也正好练练厨艺,让自己更健康,打赢这场攻坚战。一年之计在于春,让我们从给自己和家人做张春饼开始吧。


春饼


在北方立春吃春饼,就像春节吃饺子一样,都是对新生活的展望,今年不能去春饼店吃,咱们就动手在家做吧,自己做的好吃实惠,而且吃着放心。


春饼里的配菜一般选用丝状,不易出水的菜,比如说豆芽儿,豆芽还有“掐菜”和“如意”两个称呼

“掐菜”去掉豆芽儿头部和尾部;

“如意”单独去掉豆芽儿尾部。

饭店讲究菜品美观,豆芽掐头去尾,咱们在家炒豆芽儿,可以不去头尾,直接洗净后用旺火炒制。



春饼中的另一个配菜“炒三鲜”,主要食材,香椿苗、鸡蛋、小河虾,三步即可出锅:

  • 小河虾炸三到五秒即可;

  • 鸡蛋炒熟和小河虾一起炒制;

  • 关火后放入香椿苗,用锅里的余温加热香椿苗。



  • 配菜准备好,开始制作春饼:

    1、水中加入荷叶、煮沸,用热荷叶水烫面;

    2、揉成面团后醒发10分钟,醒好后揉成小面团;

    3、制鸡油酥:将热鸡油和面粉以1:1比例搅拌均匀;

    4、在小面团中间涂抹鸡油酥,以防粘连;

    5、将小面团擀成均匀的面饼,烙熟即可。


    卷春饼的方法:

    1、常规卷法:

    平铺春饼,靠左三分之一处放配菜,下边留出一部分,叠上来,左边往右叠,顺势卷成卷即可。


    2、筷子卷法:

    将食材放入春饼中,将底部卷起,再用筷子从一边卷起,即可。


    除了介绍的两个配菜,京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝,爱吃什么都可以卷进去,快来试试吧~


    春饼

    食材:面粉 豆芽儿 小河虾 香椿芽 鸡蛋 荷叶 干辣椒 花椒 十三香 盐 醋 鸡油 油

    做法:

    1、锅中倒油,放入干辣椒、花椒煸香,再放入豆芽儿、盐、十三香、醋,大火炒制出锅;

    2、将小河虾下锅炸熟,备用;

    3、将鸡蛋炒熟,再下炸好的小河虾、盐翻炒均匀,关火。放香椿芽,用锅里的余温加热香椿芽即可;

    4、用热荷叶水烫面,揉成面团后醒10分钟,醒好后揉成小面团;

    5、在小面团中间涂抹鸡油酥,擀成面饼,将面饼烙熟,卷成春饼即可。


    除了吃春饼,立春还少不了的就是春卷。京鲁菜大厨许世全,用五彩春卷迎接春天。


    五彩春卷


    白色的豆芽儿、黑色的木耳、橘色的胡萝卜、黄色的鸡蛋和绿色的韭菜,组成这五彩春卷的食材。



    包春卷有讲究:

    1、用手按住馅儿,使其包裹紧实;

    2、用面糊封口;

    3、封口处朝下放置。



    制作春卷也有要点:

    1、春卷馅儿不能过咸,食材丰富,最好都是容易咀嚼的;

    2、将春卷卷紧,大小要均匀;

    3、用四五成热的油温炸制春卷即可。


    炸春卷要趁热才最好吃,酥脆的外皮,丰富的馅料,咬上一口惊喜满满。五彩春卷,卷起春的味道~


    五彩春卷

    食材:鸡胸肉 豆芽儿 胡萝卜 木耳 韭菜 鸡蛋 水淀粉 盐 原味鲜 香油 油

    做法:

    1、将胡萝卜、木耳、韭菜改刀切丝,鸡胸肉煮熟撕成丝;

    2、锅中倒水,加入胡萝卜、豆芽儿焯水备用;

    3、鸡蛋中加入水淀粉,摊成蛋皮,改刀切丝;

    4、碗中加入韭菜、鸡胸肉、蛋皮、木耳等,再放入盐、原味鲜、香油搅拌均匀;

    5、用春卷皮包裹春卷馅儿,用面糊封住口;

    6、锅内倒油,油温四五成热下锅炸春卷,炸熟即可。

    立春咬春吃春饼,应季食材巧搭配

    五彩春卷迎春到,食材处理有诀窍

    卷张春饼,裹进平安和健康,迎接春天!

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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