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  • CCTV回家吃饭 :大虾,白菜,鲅鱼,蒜薹,四样食材做出完美两个菜!

    2020-02-13 14:12 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:76

    大虾,白菜,鲅鱼,蒜薹,四样食材做出完美两个菜!

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天
    只有家味,拒绝野味!小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


    有这么一句话“从进入厨房的瞬间开始,你们就肩负着烹饪美食的责任。”所以呢,好的人生,从好好吃饭开始,好好吃饭,就是好好爱自己和家人。

     

    今天,小二带来几道青岛美食,让你进入厨房不迷茫,烹饪美食不慌张,星级酒店大厨教你在家做!

    青岛有句俗话“鲅鱼跳,丈人笑”,鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节,女婿都要挑选最大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家,以示孝顺和感恩。送鲅鱼,吃鲅鱼,成为了青岛的传统风俗。

     

    我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店,这家酒店的鲅鱼宴”远近闻名,“鲅鱼宴”一共十八道菜,今天让酒店的行政总厨陈常选大厨,挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。



    鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼


    不得不感叹,青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致,挑选大小不同的鲅鱼,可以做出不同的菜品。

     


    挑选鲅鱼小窍门:

    一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱,佐菜食用。

    二、2.5斤-3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼。

    三、2斤以下小鲅鱼,用来做熏鱼



    两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩,能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中,制作蒜薹烧鲅鱼最为合适。

     

    鲅鱼宴之所以这么受欢迎,除了原材料鲅鱼味美刺少,陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤,让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。

     

    饭团们在家烧鱼的时候,也可以加入海鲜高汤,增加鲜味。



    蛤蜊汤本身的海鲜味,能够凸显鲅鱼的鲜,炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥,大海的鲜味就会扑面而来。


    蒜薹烧鲅鱼

    食材:鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。

    步骤:

    1、将鲅鱼锯切成若干块(注意不要剁鱼);

    2、锅中烧水,放入姜片,料酒,水开后放入鲅鱼;

    3、热锅冷油,加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒,加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤,烹煮7分钟;

    4、放入蒜薹,中火焖煮25分钟,加入鸡精,即可出锅。



    蒜薹变成翠绿色,汤汁浓稠,蒜薹烧鲅鱼就做好啦~

     

    蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜,吃上一口满嘴留香,下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香,饭团们在家也试一试吧~

     

    鲅鱼宴——私厨鲅鱼


    除了蒜薹烧鲅鱼,鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜,炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜,增加酱料口感;加入青岛特产金钩海米嚼劲十足。




    炸制鲅鱼需注意:


    1. 鲅鱼去刺、去鱼皮,切成条状;

    2. 锅里多放油,避免炸鱼时因水分太多而破碎;

    3. 鲅鱼肉炸至金黄色,切碎备用。

     

    鲅鱼酱美味,少不了星级大厨的独家秘方——葱花油

     


    如何做葱花油:


    1、大葱去芯,切葱粒;

    2、起锅烧油,慢火熬半小时即可。



    葱花油清香,炸制后的鲅鱼酥软香脆,跟煎饼馒头都是绝配。食材准备齐全,赶紧来做鲅鱼酱吧。

     

    私厨鲅鱼

    食材:鲅鱼、茄子、洋葱、海米、花生油、葱花、干辣椒、海米、黄豆酱、鸡精、香油、葱花油。

    步骤:

    1、将鲅鱼沿脊骨取肉,去鱼皮,鱼肉切条状。

    2、将姜切末,茄子、洋葱切丁,海米切碎,待用。

    3、锅中倒入半锅油,加热至七成热,放入鲅鱼油炸,捞出后切碎待用。

    4、大葱切丁,花生油入锅,慢火微?半小时,制成葱花油备用。

    5、加入花生油、葱花、洋葱丁、姜末、茄子丁翻炒,加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精、香油翻炒,出锅后淋上葱花油即可。



    还有一道青岛大虾一定要尝尝,用最普通白菜,也能烧出星级酒店的一流水准,刘有飞大厨这就教给我们如何做。

     

    大虾烧白菜


    大对虾配上大白菜,它的点睛之笔在于——用虾头熬虾油。

     

    虾头是大虾身上容易被忽视的部分,但是刘大厨从不浪费它。做好这道菜的要点就是提炼虾油,熬虾油时要轻轻挤压虾头,待虾脑炒出红油之后,大白菜吸收了其中的鲜美,特别下饭!




    如何提炼虾油:


    1、加入花生油、猪油、香油。

    2、放入虾头小火慢熬,用锅铲轻轻挤压虾头,煎出红油后加入葱、姜、洋葱,慢火?5分钟。

    3、捞出杂质,余下的油便是虾油



    ?好虾油,手撕青岛胶州大白菜,分开菜叶和菜帮备用,炒制时先将白菜帮放入锅中煸炒,待菜帮变软后再加入白菜叶



    虽然是经典菜,但是按照刘大厨的菜谱来做,简单快手成功率高。不多说啦,看视频吧!



    大虾烧白菜

    食材:大虾、白菜、花生油、猪油、芝麻油、大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、高汤、盐、香菜。

    步骤:

    1. 将大虾去除虾脚、虾须、虾线,斜刀切成两段备用。

    2. 制作虾油:将花生油、猪油、芝麻油按照321的比例倒入锅中,放入虾头小火慢煎,再放入大葱、洋葱、姜慢火细?,取虾油待用。

    3. 锅中放入虾油,虾入锅翻炒,加入姜片、蒜片、干辣椒、高汤、盐。

    4. 放入白菜帮儿,五到六成熟时加入白菜叶,七成熟时,大火收汁。

    5. 撒上香菜,淋上虾油,即可出锅。


    体验了青岛的星级海鲜,味道一流做法家常。这些最值得品尝的青岛美食,学会它端上桌。

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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